Безопасность пищевых продуктов часто ассоциируется с теми процессами, которые происходят на кухне, в ресторане или на предприятии по производству пищевых продуктов, однако угрозы безопасности пищевых продуктов могут возникать везде, где имеет место взаимодействие между людьми, животными и окружающей средой.
Основное внимание в рамках подхода "Единое здоровье" среди прочего уделяется факторам, влияющим на безопасность пищевых продуктов, – от возбудителей зоонозных болезней, которые передаются от животных людям и присутствуют в их общей среде обитания, до устойчивости к противомикробным препаратам (УПП), вызванной применением противомикробных препаратов в различных секторах, и химических загрязнителей.
Во Всемирный день безопасности пищевых продуктов мы рассказываем о специалистах, которые применяют этот подход на практике с целью устранения рисков для здоровья людей и животных и для гигиены окружающей среды. ВОЗ вместе со своими партнерами стремится укрепить кадровый потенциал для реализации подхода "Единое здоровье", в том числе проводя подготовку ветеринаров, эпидемиологов и специалистов по безопасности пищевых продуктов. Однако эффективность этого подхода зависит от возможностей систем, лежащих в его основе, и людей, которые его реализуют, – во всех секторах, службах и странах.
Безопасность пищевых продуктов на рубеже взаимодействия между людьми, животными и окружающей средой
Трехдневный семинар, организованный ЕРБ ВОЗ и Всемирной организацией здоровья животных в Кишиневе (Республика Молдова), собрал участников из Албании, Боснии и Герцеговины, Республики Молдова, Северной Македонии и Сербии. Проект, финансируемый Европейским союзом в рамках трансграничной инициативы EU4Health, направлен на принятие практических мер по планированию и укреплению многосекторального кадрового потенциала для борьбы с зоонозными болезнями и связанными с ними угрозами с помощью подхода "Единое здоровье".
"В современном взаимосвязанном мире такие угрозы, как болезни пищевого происхождения и зоонозы, актуальны для всех секторов и всех государств. Именно поэтому подход "Единое здоровье" имеет решающее значение: он объединяет секторы общественного здравоохранения, ветеринарии, безопасности пищевых продуктов и охраны окружающей среды с целью предотвращения, выявления и реагирования на риски, возникающие на рубеже взаимодействия между людьми, животными и окружающей средой", – говорит Peter Sousa Hoejskov, технический специалист по безопасности пищевых продуктов и зоонозным болезням (Европейское региональное бюро ВОЗ).
"Укрепив потенциал квалифицированных и слаженно действующих специалистов в этих секторах, страны смогут перейти от разовых совместных инициатив к последовательным практическим действиям, что позволит им улучшить систему раннего предупреждения, совместную оценку рисков и реагирование на вспышки заболеваний, а в конечном итоге – защитить здоровье людей, их средства к существованию и продовольственные системы в регионе Западных Балкан и за его пределами".
От обязательств к практическим действиям
Болезни пищевого происхождения представляют собой многосекторальную проблему. Вспышка сальмонеллеза может быть связана с методами ведения животноводства, соблюдением правил гигиены при забое скота и переработке мяса, обеспечением целостности холодовой цепи, а также соблюдением правил безопасного приготовления пищи; в случае возникновения вспышки необходима оперативная диагностика инфекции в лабораториях и проведение эпидемиологического надзора органами здравоохранения. Рост УПП может быть связан с применением противомикробных препаратов у людей и животных в сочетании с распространением патогенов в окружающей среде, например через сточные воды и стоки. Химическое заражение может быть следствием загрязнения, обусловленного промышленной или сельскохозяйственной деятельностью, а также может свидетельствовать о пробелах в экологическом мониторинге.
"Подход "Единое здоровье" предполагает взаимодействие всех учреждений с целью профилактики зоонозов и оперативного реагирования на вспышки инфекций, – поясняет Erson Dhimespira из Национального агентства ветеринарии и охраны растений Албании. – Как директор агентства я несу ответственность за обеспечение систематической вакцинации животных в соответствии с национальными программами по борьбе с зоонозными заболеваниями, за поддержание пассивного эпидемиологического надзора вплоть до элиминации этих заболеваний, а также за то, чтобы весь персонал прошел надлежащую подготовку и был готов реагировать на угрозы, связанные с зоонозами. Эту работу нельзя выполнить в отрыве от других учреждений".
"Наша задача – содействовать развитию нормативно-правовой базы в области профилактики зоонозных заболеваний и борьбы с ними, – добавляет Deonisii Cozlov, врач-ветеринар Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности Республики Молдова. – Наши усилия направлены на разработку норм и мер в области мониторинга распространенности заболеваний, на создание национальных программ по борьбе с этими заболеваниями, а также на приведение национального законодательства в соответствие с международными стандартами. Эти усилия имеют решающее значение для снижения рисков заражения на всех этапах продовольственной цепи и, следовательно, для защиты здоровья населения".
Региональное сотрудничество
Государства-члены в разных частях Европейского региона ВОЗ все чаще отмечают, что для борьбы с зоонозами, УПП и угрозами пищевого происхождения необходима многосекторальная координация.
Работа по развитию кадрового потенциала помогает странам найти ответы на ключевые вопросы, а именно: какие функции в рамках подхода "Единое здоровье" необходимо выполнять на всех уровнях системы; какие специалисты и какие сферы компетенции требуются для выполнения этих функций; какие пробелы имеются в институциональной структуре, навыках, возможностях для обучения и механизмах координации действий; как обеспечить интеграцию и устойчивость процессов обучения и укрепления институционального потенциала в долгосрочной перспективе, вместо того чтобы проводить эту работу в формате разовых мероприятий.
"Я тесно сотрудничаю с коллегами из секторов ветеринарии и охраны окружающей среды, а также с органами, отвечающими за контроль безопасности пищевых продуктов, на национальном уровне, – говорит Vladan Šaponjić, старший эпидемиолог Института общественного здравоохранения Сербии им. д-ра Милана Йовановича Батута. – Опыт ясно показывает, что без сотрудничества наши усилия носят разрозненный характер и имеют ограниченный эффект. Именно поэтому мы стремимся создать эффективную систему, которая обеспечит ежедневное межсекторальное сотрудничество и реализацию совместных мероприятий во имя общей цели – охраны здоровья людей и животных и поддержания гигиены окружающей среды".